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面粉比淀粉的糖分更高。面粉里面主要的營養物質是碳水化合物，也就是廣義上的糖類。面食中營養成份和米飯幾乎相同，只是各項都要略多點，碳水化合物（糖）含量差不多，面包餅干這類食品含糖量更多些。在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物價值在常見谷類中較高。
時長：00:00
時間：2022-06-28 01:41:48
來源：好二三四
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