煎酒的時間與煎酒的溫度、酒精含量有關，酒精含量較高，則煎酒的時間可較短；反之，則需要適當延長煎酒的時間。煎酒是黃酒生產中的固定用語，其目的就是將生產過濾完成的酒，進行加熱至90度左右，殺滅其中所有微生物，以便于貯藏、保管的過程。同時也是酒色沉淀提純的過程。煎酒的溫度大多為85攝氏度至90攝氏度之間，就酒的種類而言：凡酒精含量較高、糖度較低的黃酒需要較高的溫度；對糖度較高的黃酒，則采用較低的煎酒溫度，因為在較高的溫度下，糖與氨基酸生成的類黑精量也增多。