湯燒開了就是100攝氏度。煲湯大火燒沸，小火慢煨，湯的溫度保持在100攝氏度。下面介紹蓮藕排骨湯的煲湯做法。原料：排骨300克、蓮藕300克、香蔥2棵、生姜1塊、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙、味精1小匙。步驟。1、排骨洗凈，砍成3厘米長的節，刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。2、生姜洗凈切成兩半，鍋內放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用。3、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。4、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。