肉甲子：肉甲子又稱一口香，狀如餃子相似，選料精細，皮質是用上等大米浸泡在米果柴樹，又名倒吊樹灰水中，磨成漿水后在熱铞中攪拌煮成淡黃色的灰水粄，然后做成一個個杯口大小，薄如紙般柔韌的粄皮子。苧葉粄： 苧葉粄，客家人在春夏之交采取鮮嫩苧葉，經水洗煮爛搗碎，摻入糯米粉，并隨主人的喜好添加糖或鹽，制成餅狀。也有制成餃子狀，里面用瓜、豆、筍或肉等作餡，放入蒸籠蒸制而成的一種純天然綠色小食。油炸糕：上杭油炸糕的配料和油炸技術，有它的獨到之處，別具風味。主料是用一定比例的上等大米、黃豆 ，浸泡后磨成乳白的漿水，大蒜取其白質部分，切成片撕成條狀，投入漿中，加適量鹽水，拌得均勻，另選精豬肉或牛肉，搗成肉碎子。餛飩：餛飩也為上杭小吃一大特色，久為人們喜愛。