1、準備好食材。2、將雞去雜質洗凈，切大塊。3、香菇用水發好，洗凈切塊，土豆，胡蘿卜，番茄，青紅椒都洗凈切塊。4、把雞塊用開水燙一分鐘撈出。5、花椒放油里，小火炸出香味，撈去花椒，放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味。6、放入雞塊，炒5分鐘，加一碗料酒。7、加適量清水，糖，老抽，醋。8、大火煮開，小火20分鐘。9、放下香菇，土豆，胡蘿卜，番茄。10、加2調羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開，中小火燉至土豆八分熟。11、加鹽，煮5分鐘，放入青紅椒煮2分鐘。12、放些雞精煸勻，撒些香菜即可。