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高筋面粉是指蛋白質含量平均為百分之十三點五左右的面粉，通常蛋白質含量在百分之十一點五以上就可叫做高筋面粉。制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，對于饅頭和包子的制作來講，延展性不是太重要的條件。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。
時長：00:00
時間：2022-06-27 19:35:12
來源：好二三四
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