酸菜燒帶魚的具體做法。一、主料。帶魚850克。二、輔料。老姜20克、大蒜15克、大蔥25克、西芹30克、二荊條20克、干辣椒7個、花椒2克、豆瓣醬28克、油300克、鹽4g、酸菜90克、泡姜40克、泡椒10克、小米辣4個、干淀粉10克、料酒10克、醋15克、雞精2克。三、做法及步驟。1、帶魚收拾干凈后，用黃酒、胡椒粉、花椒粉腌制30分鐘。2、腌制好的帶魚用廚房用紙擦干，拍上面粉。3、平底鍋燒熱，放入食用油，下帶魚炸至兩面金黃。4、另起油鍋，放入姜、蒜、紅椒煸香。5、加入酸菜煸炒片刻。6、加入清水燒開。7、放入帶魚、醋、生抽、老抽、白糖、黃酒燒至收干湯汁即可。