龍蝦刺身是將新鮮的龍蝦，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥調和的沾醬的一種生食料理，國內目前較常見的刺身種類有，紅魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等，其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多饕客回味無窮的人間珍品，刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如熱水浸燙，生鮮魚肉以熱水略燙過后，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味，刺身料理通常出現在套餐中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。