材料：四川麻辣火鍋底料25克、老湯500克、米酒20克、白糖25克、味精5克、生抽100克、花椒25克、干辣椒50克、麻油少許、陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許、姜5片、蒜6瓣、牛油250克。方法。1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食即可。注意。1、熱鍋倒菜油，待菜油燒熟后再倒入牛油，牛油融化后將干辣椒和花椒略過(guò)油撈起待用。2、油鍋內(nèi)放白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時(shí)立即加姜、蔥、蒜及大料煸炒，再放郫縣豆瓣腩出香味。3、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽和雞精，湯開后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可。