護心肉就是豬胸腔和腹腔之間的橫隔肌，用來隔斷胸腔跟腹腔的組織，伸縮的時候可以起到呼吸的作用，拽著心臟的組織來保護心臟不會晃來晃去，護心肉也叫護心肢。護心肉適合做下酒菜，因為有筋膜，吃起來有彈性有嚼頭。可以鹵制，紅燒，爆炒等。豬護心肉做法如下：1、青椒洗凈切成菱形塊。2、將護心肉和豬肚尖洗凈切成切斜段。3、鍋內倒入底油，油熱，下蔥花爆香。4、將豬護心肉和肚尖下入鍋邊炒，加入料酒。5、加入醬油。6、放入蠔油。7、下尖椒一同炒。8、放入鹽，味精調味即可出鍋。