用料：胖魚(yú)頭1000g，豆腐200g，油、鹽、醋適量，蔥、姜、香菜適量，胡椒粉、蒜粒適量。做法。1、胖魚(yú)頭去除魚(yú)鰓和內(nèi)臟，用刀刮去黑色內(nèi)膜。2、蔥切末，姜切片。3、起鍋倒油，油燒六七成熱。4、放入魚(yú)頭煎黃。5、一面煎好再煎另一面。6、放入蔥姜爆香。7、加入漫過(guò)魚(yú)頭的水，煮開(kāi)。8、用勺子撇去浮沫，加入鹽，醋，蓋上鍋蓋繼續(xù)中火煮二十分鐘。9、豆腐切塊備用。10、二十分鐘后湯變成奶白色。11、加入豆腐小火煮五分鐘。12、.撒上胡椒粉和蒜粒出鍋。13、加點(diǎn)香菜即可上桌。