閩菜是中國八大菜系之一，經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌稀⒔涣鞫饾u形成。閩菜是以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。閩菜的特點有三，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋，這三個特點在該菜系的眾多代表作品中得到了很好的詮釋。佛跳墻；說起閩菜的代表菜品，就不得不提佛跳墻，它是福州傳統(tǒng)名菜，曾在接待西哈努克親王、美國總統(tǒng)里根、英國女王伊麗莎白等國家元首的國宴上登過席，且深受贊賞，使得佛跳墻因而成為了聞名于世的特色佳肴。