赤身：大多取自背部的瘦肉。深沉的寶石紅色，口感柔韌，牙齒能明顯感覺到切割柔軟鮮肉的感覺。鮮明的酸味，帶著海物的鮮美。中腹：取自魚腹。顏色比赤身偏白。口感柔軟。脂肪的香氣加上明亮的酸味，口感上佳且平衡。蛇腹：如同三文魚，可以看見明顯的肌肉和脂肪分層，入口油花四溢，只有隱約的酸味。霜降：油花會迅速融化在嘴里，帶來鮮甜四溢的香氣和無比的滿足感。幾乎沒有酸味，在吞咽之后才會有微酸。鯛魚：味道淡雅，有少量的咀嚼感，脂肪感不明顯。