一般情況下鹵雞爪煮15-20分鐘即可關火，但在鹵制前記得先將雞爪提前焯水。如果是冰凍的一定要提前將雞爪解凍再煮，不然然雞爪熟后容易掉皮，且口感太爛，沒嚼勁。剛煮好的鹵雞爪不宜馬上拿出，可以燜個5-10分鐘，這樣會更加入味。雞爪剛煮好時沒什么味道，要經過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃，炒糖色鹵出來的菜品顏色紅潤好看。鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹制時要注意雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。