鱈魚可以用來做水煮魚，做法如下：1、鱈魚去鱗、鰓和內臟，洗凈，將魚頭剁下，并從中分兩半，將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開，繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片，將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。2、在魚片內放一個蛋清、少許鹽、干淀粉和料酒、蔥末、姜末、雞精拌勻，腌制入味。3、將黃豆芽用開水抄熟待用。4、將蔥切段，姜蒜切片，另準備花椒和干辣椒適量、豆瓣醬一包、干辣椒粉或干辣椒碎，和芝麻拌勻。5、開炒，先把魚頭和魚排略炸，外皮微焦時撈出瀝油，用炸過魚的油把花椒和干辣椒炸香，然后放入蔥，姜，蒜，翻炒出香味后，放入豆瓣醬，把火開大，炒幾下后倒入一點料酒，加沸水三四碗，煮至沸騰。6、倒入炸好的魚頭和魚排，放入金針菇，再將魚片入鍋，魚片基本上入鍋即熟。