三文魚生活在高緯度的海洋中，所以肉厚油脂高，野生三文魚會遷徙到淡水中產卵，然后在返回海洋中生活。三文魚是一個統稱，三文魚是英語Salmon的音譯，其英語詞義為鮭科魚三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準確的是三文魚。三文魚水溫10到18攝氏度的時候完成產卵。在適溫范圍內，水溫越高生長越快。水溫越高，溶解氧越低，當水溫達到22攝氏度時，水中的溶解氧會降到5到6毫克/升。這時水環境出現了水溫偏高和氧量偏低兩個不利因素，魚體代謝強度和餌料效率都會降低，長此下去會嚴重地影響生長，其至會引起死亡。水溫18攝氏度以下，生長一般不會受到水溫和溶解氧的影響。