小炒黑山羊是湖南長沙傳統的漢族名菜，屬于湘菜系。將羊肉切成薄片，放鹽、味精、料酒、嫩肉粉、水淀粉上漿，入味后下入八成熱油鍋至熟，倒入漏勺瀝凈油。鍋內留少許底油，下入姜米、蒜蓉、紅尖椒圈拌炒，放鹽、味精、辣醬、辣妹子醬、用生抽炒勻，然后下入羊肉一起合炒，入味后勾水淀粉，淋紅油、香油，出鍋裝入墊有香菜的盤中。所屬菜系：湘菜；主料：嫩黑山羊肉300克（7千克以下的仔羊）。輔料：香菜20克，姜米5克，蒜蓉5克，紅尖椒圈10克。調料：油50克，鹽3克，味精3克，料酒3克，生抽3克，蒜蓉辣醬5克，辣妹子5克，嫩肉粉3克，水淀粉4克，紅油3克，香油2克。做法步驟。1.羊肉去皮去筋膜后切成小片或絲，用淀粉和生抽腌制一刻鐘。2.鮮紅椒切圈、香菜切小段、姜和蒜切成粗米。