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小炒黑山羊是湖南長沙傳統的漢族名菜,屬于湘菜系。將羊肉切成薄片,放鹽、味精、料酒、嫩肉粉、水淀粉上漿,入味后下入八成熱油鍋至熟,倒入漏勺瀝凈油。鍋內留少許底油,下入姜米、蒜蓉、紅尖椒圈拌炒,放鹽、味精、辣醬、辣妹子醬、用生抽炒勻,然后下入羊肉一起合炒,入味后勾水淀粉,淋紅油、香油,出鍋裝入墊有香菜的盤中。所屬菜系:湘菜;主料:嫩黑山羊肉300克(7千克以下的仔羊)。輔料:香菜20克,姜米5克,蒜蓉5克,紅尖椒圈10克。調料:油50克,鹽3克,味精3克,料酒3克,生抽3克,蒜蓉辣醬5克,辣妹子5克,嫩肉粉3克,水淀粉4克,紅油3克,香油2克。做法步驟。1.羊肉去皮去筋膜后切成小片或絲,用淀粉和生抽腌制一刻鐘。2.鮮紅椒切圈、香菜切小段、姜和蒜切成粗米。
時長:00:00
時間:2022-06-28 00:35:20
來源:好二三四
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