純牛奶發(fā)酵不經(jīng)加工是不能食用的，不經(jīng)加工的會(huì)腐敗變質(zhì)。原因如下：1、鮮奶在發(fā)酵的過程中，如果不做好相關(guān)的清潔措施，就會(huì)引入其他的細(xì)菌，如果食用會(huì)對(duì)人體的腸道有一定危害，所以不要輕易使用自己發(fā)酵的鮮奶。2、鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時(shí)之內(nèi)的牛奶，否則不能稱之為“鮮”奶。原來國家對(duì)于牛奶行業(yè)“鮮牛奶”有過明文規(guī)定，故目前各乳品企業(yè)在其產(chǎn)品中不能提到“鮮”字。