1、先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1、5到2厘米高的火層。2、將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤，串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟，烤制時間長短應根據(jù)火候大小，串子品種而定，但千萬不能烤焦，邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉，刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的。