香椿必須要焯水。因為它里面有著硝酸鹽，這是對我們人體不好的一種物質，所以在吃的時候必須要焯水的，尤其是有很多年輕人，他們在買完這一個東西之后，并不會立刻吃掉，在室內存放的時間也是特別長的，這樣的話這一種菜里的硝酸鹽就會直接變成亞硝酸鹽，當然這可是和你放的時間有著一定關系的，你放的時間越長，這個東西也就會越多，所以你在吃的時候就必須要焯水，這樣的話才能夠保持香椿菜的綠色。甚至可以說它的香味也是不會被破壞掉的。