針對不同食材，可用不同調(diào)料拌食家常涼菜，具體介紹如下：鹽味汁以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色鮮味，適用拌食含雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等的涼菜。醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，紅黑色，咸鮮味。用于拌食含肉類主料等的涼菜。蝦油汁的用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炸香蝦籽后，再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可。麻葉汁用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可。椒麻汁用料為生花椒、生。